Yakitori style burger

••••••

Yakatori style burger

HOEVEELHEID
8 Burgers

RECEPTUUR
8 stuks Buns (wij gebruiken zachte buns)

8 E/L Mirin
4 E/L Sake
8 E/L Sojasaus
1 E/L Licht bruine basterdsuiker
(eventueel maizena, naar gevoel)

15 cm Rettich
15 cm Komkommer
2 stengels Bosui
20 gr Ingelegde gember

1 kleine Spitskool
1 stuk Citroen
3 E/L Vegan kewpie mayonaise
Snuf Zout
Snuf Peper

BEREIDINGSWIJZE
Doe de mirin, sake, sojasaus en de lichtbruine basterdsuiker in een pan. Kook dit in tot er ¾ over is. Het moet een mooie stroperige saus zijn.

Proef als er ¾ over is. Als hij een goede smaak heeft, niet te zout/ niet te zoet, en hij heeft een mooie consistentie. Dan is de lak klaar.

Als hij wel lekker is, maar nog te dun. Niet verder inkoken. Dan wordt hij te zout.

Maak dan een papje met wat maizena en een paar druppels water. Voeg dit toe en breng al roerend met een garde aan de kook.

Controleer of de consistentie goed is.

Snijd vervolgens de komkommer en de rettich op een mandoline met op het mes, en snijd mooie en gelijke slierten. (Heb je geen mandoline met tandjes? Snijd hem dan op een snijmachine of op een mandoline zonder tandjes en snijd met een mes tot gelijke julienne).

Snijd met een scherp mes schuin op de bosui, super dunne ringen. Bewaar dit in koud water en in de koeling tot ze mooi zijn opgekruld.

Snijd de spitskool in fijne julienne en doe dit in een bak.
Doe 3 grote eetlepels vegan kewpie mayo bij de spitskool.
Samen met de rasp van de hele citroen en de sap van een halve citroen, de peper en de zout.

Meng dit met je handen en kneed de salade goed met je handen. 

Bewaar in de koelkast

Lak de burgers met de yakitori-lak en doe deze in de oven volgens de bereidingswijze op de doos.

Leg de koolsalade onderop het broodje en doe hier de gelakte burger op.

Meng de komkommer, rettich en bosui en doe dit op de burger.
Leg als laatste een paar plakjes ingelegde gember op de salade.