Tonkatsu Style Burger

••••••

Tonkatsu style burger 

HOEVEELHEID
8 Burgers
 
RECEPTUUR
8 stuks Buns (wij gebruiken een harde bun)

200 ml Sojamelk
200 gr Panko
100 gr Bloem

8 E/L Ketchup
2 E/L Sojasaus
1 E/L Bruine basterd suiker
1 E/L Mirin
1 T/L Vegan worcestershire sauce (van biona)
1 T/L Geraspte gember
1/2 Teentje knoflook, geraspt

Vegan kewpie mayonaise
1 stuk Kleine spitskool
1 stuk Citroen
snuf Zout
snuf Peper

15 cm Rettich
2 stengels Bosui
1 stuk Kropsla 

BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de frituur voor op 170 graden.

Leg 3 bakken klaar. 1 met bloem, 1 met sojamelk en 1 met panko.

Haal de ontdooide burgers eerst een keer door de bloem, vervolgens door de sojamelk en als laatste door de panko.

Frituur de burger vervolgens tot de panko heel licht begint te kleuren. 

Haal de burger eruit en haal nog een keer door de melk en een keer door de panko.

Frituur dit weer tot de panko licht begint te kleuren.

Herhaal dit tot de burger volledig is bedekt met panko. Als dit het geval is, kun je hem frituren tot de burger mooi goudbruin is en de burger van binnen warm is.

Laat de burgers uitlekken op keukenpapier.

Meng de ketchup, sojasaus, bruine basterd suiker, mirin, vegan worcestershire sauce, geraspte gember en de geraspte knoflook tot een mooie saus.

Snijd daarna de spitskool in fijne julienne en doe hier 3 eetlepels vegan mayo, de rasp van de hele citroen en de sap van een halve citroen en de peper en zout bij.

Kneed de koolsalade met je handen tot alles goed gemengd is.
Snijd vervolgens de rettich op een mandoline met op het mes, en snijd mooie en gelijke slierten. (Heb je geen mandoline met tandjes? Snijd hem dan op een snijmachine of op een mandoline zonder tandjes en snijd met een mes tot gelijke julienne).

Snijd met een scherp mes schuin op de bosui, super dunne ringen. Bewaar dit in koud water en in de koeling tot ze mooi zijn opgekruld.

Pluk de bladeren van de kropsla en was deze in koud water. Laat dit vervolgens uitlekken.

Snijd de bun open en leg hier wat van de koolsalade op en leg hierboven de rettich julienne.

Doe de krokant gefrituurde burger op de koolsalade en op de burger een lepel van de tonkatsu saus en een beetje vegan kewpie mayo.

Als laatste garneer je de burger met wat van de bosui.