Oesterzwam curry met doperwtjes en Cherry tomaat
Oesterzwam curry met doperwtjes en Cherry tomaat
Een curry gemaakt met oesterzwam inplaats van rund of kip. Oesterzwammen zijn zeer geschikt om te gebruiken als vleesvervanger en ook nog eens erg lekker. Dit recept is gemaakt voor twee personen en duurt circa 35 minuten.
Ingrediënten
- 150 g oesterzwammen – grote zwammen in twee scheuren
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 100 g uien in reepjes in de lengte gesneden
- 1 kleine teen knoflook (fijn gesneden)
- 1 theelepel fijn geraspte gemberwortel
- 2-3 theelepel Pataks mild curry pasta
- 200 ml kokosmelk
- 50 g fijne diepvries doperwten
- 10 cherry tomaten (gehalveerd)
- Citroensap
- Zout en peper
- 2 naan broodjes of basmati rijst.
Bereidingswijze
Stap 1:
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui reepjes zachtjes tot ze glazig zijn. Doe knoflook erbij en bak nog een paar minuten door.
Stap 2:
Voeg de gescheurde oesterzwam toe aan de pan en bak deze tot ze goudbruin zijn.
Stap 3:
Roer de gember en currypasta door de ui en oesterzwam mix. Voeg vervolgende de kokosmelk toe en roer dit goed door. Laat dit langzaam iets inkoken.
Stap 4:
Voeg als laatste de doppertjes en de Cherry tomaatjes toe en breng weer aan de kook.
Stap 5:
Zout en peper kan naar smaak worden toegevoegd samen met de citroensap.
Stap 6:
Serveer de curry met de verse koriander blaadjes en naan brood of basmati rijst.
TIP: Toch liever wel vlees? Voeg dan gerust in plaats van oesterzwammen rund of kip toe.
Geniet er van!