KARAAGE OESTERZWAMMEN MET ORANGE CHICKEN SAUS​

••••••

Karaage oesterzwammen met orange chicken saus

 

Hoeveelheid

8 personen

Receptuur

170 gram Suiker

180 ML Azijn

2 E/L Sojasaus

60 ML Water

Sap en rasp, 1 Sinaasappel

10 gram Maizena

1 E/L Water

4 teentjes Knoflook

20 gram Gember

1 stuk rode peper

300 gram Oesterzwammen

200 gram Tempura

50 gram Maizena

1 T/L Paprikapoeder

1 T/L Knoflookpoeder

1 T/L Cayennepeper

1 T/L Zout

Water

Sesamzaadjes

 

Bereidingswijze

Verwarm de frituur voor op 160 graden

Doe de suiker, azijn, sojasaus, water en het rasp en sap van de sinaasappel aan de kook.

Laat dit inkoken tot 75% van het vocht over is.

Maak een papje van de maizena en het water en voeg dit toe aan het mengsel.

Breng dit weer aan de kook.

Snijd de knoflook, gember en de rode peper heel fijn.

Voeg dit toe wanneer de saus klaar is, hierna mag de saus niet meer koken

Scheur de oesterzwammen in grove stukken, maar wel in 1 hap eetbaar. (wanneer deze stukken te groot zijn kunnen deze niet goed genoeg garen in de frituur.

Doe de tempura, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en het zout in een kom.

Giet langzaam het water in de kom terwijl je met een garde klopt.

Stop met gieten wanneer je een mooi dik beslag hebt.

Haal de oesterzwammen door het beslag en frituur dit ongeveer 4 minuten.

Controleer goed of de oesterzwammen gaar zijn.

Laat de oesterzwammen uitleggen op papier.

Leg de oesterzwammen op een bord en giet er wat van de orange chicken saus overheen.

Garneer de oesterzwammen met wat sesamzaadjes.