KARAAGE OESTERZWAMMEN MET ORANGE CHICKEN SAUS
Karaage oesterzwammen met orange chicken saus
Hoeveelheid
8 personen
Receptuur
170 gram Suiker
180 ML Azijn
2 E/L Sojasaus
60 ML Water
Sap en rasp, 1 Sinaasappel
10 gram Maizena
1 E/L Water
4 teentjes Knoflook
20 gram Gember
1 stuk rode peper
300 gram Oesterzwammen
200 gram Tempura
50 gram Maizena
1 T/L Paprikapoeder
1 T/L Knoflookpoeder
1 T/L Cayennepeper
1 T/L Zout
Water
Sesamzaadjes
Bereidingswijze
Verwarm de frituur voor op 160 graden
Doe de suiker, azijn, sojasaus, water en het rasp en sap van de sinaasappel aan de kook.
Laat dit inkoken tot 75% van het vocht over is.
Maak een papje van de maizena en het water en voeg dit toe aan het mengsel.
Breng dit weer aan de kook.
Snijd de knoflook, gember en de rode peper heel fijn.
Voeg dit toe wanneer de saus klaar is, hierna mag de saus niet meer koken
Scheur de oesterzwammen in grove stukken, maar wel in 1 hap eetbaar. (wanneer deze stukken te groot zijn kunnen deze niet goed genoeg garen in de frituur.
Doe de tempura, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en het zout in een kom.
Giet langzaam het water in de kom terwijl je met een garde klopt.
Stop met gieten wanneer je een mooi dik beslag hebt.
Haal de oesterzwammen door het beslag en frituur dit ongeveer 4 minuten.
Controleer goed of de oesterzwammen gaar zijn.
Laat de oesterzwammen uitleggen op papier.
Leg de oesterzwammen op een bord en giet er wat van de orange chicken saus overheen.
Garneer de oesterzwammen met wat sesamzaadjes.
