Carpaccio, Italiaanse stijl

••••••

Carpaccio, italiaanse stijl

Hoeveelheid:

4 carpaccio

Receptuur:

30 gram Basilicum

2 E/L Olijfolie, goede kwaliteit

snuf Zeezout

snuf Peper

50 gram Rucola

1 E/L Olijfolie

1 T/L Limoensap

1 stuks Grote vastkokende aardappel

3 stuks Radijsjes

6 stuks Tomaatjes

Bereidingswijze:

Verwarm de frituur voor op 160 graden

Maak de vastkokende aardappel schoon en schil deze.

Zet de aardappel op een snijmachine of gebruik een mandoline en snijd dunne plakken af van 3 mm.

Snijd vervolgens julienne van 3 mm dik.

Maak van de julienne kleine blokjes van 3×3 mm.

Dep de blokjes tussen 2 velletjes keukenpapier zodat ze goed droog zijn.

Frituur de blokjes tot ze goudbruin zijn. Blijf goed roeren tijdens het frituren zodat de blokjes niet aan elkaar plakken.

Als ze goudbruin en krokant zijn,  laat ze vervolgens uitlekken op wat keukenpapier.

Doe het basilicum met de olijfolie, zout en peper in een vijzel of een keukenmachine. Stamp of maal dit tot een mooie dressing.

Snijd de radijsjes op een mandoline tot mooie dunne plakjes van 2 mm dik.

Bewaar dit in een bakje met koud water in de koeling. Hierdoor worden ze knapperig.

Snijd met een scherp mes de tomaatjes in plakjes van een halve centimeter.

Breng de rucola op smaak met een scheut olijfolie en een paar druppels limoensap. 

Leg de carpaccio op een bord. Druppel hier vervolgens de pistou (basilicum dressing) overheen.

Doe vervolgens de aangemaakte rucola luchtig midden op de carpaccio.

Leg dan de radijs en de tomaatjes over de carpaccio en de rucola.

Ten slotte strooi je wat van de aardappelkaantjes over de carpaccio.